« J’adore toutes les nouvelles variétés et le fait que la nourriture soit saine ! »

-Pushpa J., résident de Beacon Heights

Le Chef Rene Rodriguez est un favori sur la scène culinaire d’Ottawa. Et ce n’est pas sans raison.

Un chef qui est enthousiasmé par les saveurs riches et fortes et le flair visuel, Rodriguez a commandé des brigades dans les meilleurs hôtels et restaurants d’Ottawa au cours des 25 dernières années. Avant d’ouvrir Navarra, qui a été acclamé par la critique en 2008, il a perfectionné ses compétences dans des restaurants réputés comme Ironwood Cafe, ARC the Hotel, le Black Cat Café et Social.

Aujourd’hui, Chef Exécutif de la Résidence de Retraite Beacon Heights à Ottawa, Rene Rodriguez a pour mission d’enflammer les centres de retraite avec sa passion pour les ingrédients frais. Découvrez pourquoi nous sommes si enthousiastes.

La nourriture et les gens qui ont inspiré le Chef 

Rene a découvert sa passion pour la nourriture très tôt dans sa vie. L’observation de sa mère dans la cuisine l’a inspiré, et le jeune Rodriguez a rapidement appris à reproduire avec aisance les nombreux plats préférés de la famille. Ce fut le début d’un amour de toute une vie pour les aliments frais et les ingrédients vivifiants.

Lorsque Rene avait 5 ans, son père – qui travaillait à l’ambassade du Mexique au Canada – a fait déménager la famille à Mérida. Capitale colorée de l’État mexicain du Yucatán, Mérida possède un riche patrimoine maya et culinaire qui a beaucoup marqué le jeune Rene.

« Cela m’a ouvert les yeux », dit-il de cette expérience. « La fraîcheur des ingrédients, aller au marché et voir des légumes qui ont été cueillis la veille, c’est une mentalité différente. »

Une mentalité qu’il a apportée avec lui lorsqu’il est revenu au Canada à l’âge de 20 ans. Ayant appris à cuisiner avec sa mère, René savait qu’il voulait poursuivre une carrière de Chef, il a donc travaillé dans des restaurants en tant que plongeur et pré cuistot pour économiser afin de décrocher le Cordon Bleu.

« C’était la meilleure école de cuisine d’Ottawa à l’époque et, en fin de compte, la cuisine française est toujours la meilleure à apprendre avec tous ses détails, ses présentations, ses techniques, ses couleurs et ses saveurs », explique le chef, aujourd’hui vétéran.

Devenir un Chef célèbre

Après avoir obtenu sa certification Sceau rouge en 2000, le Chef René a exercé sa magie dans de nombreux restaurants de renom avant de devenir une célébrité sur Food Network Canada. Il a d’abord créé de délicieux plats aromatiques dans l’émission Cook like a Chef. Puis, le Chef a acquis une reconnaissance nationale lorsqu’il a remporté le titre lors de la quatrième saison de Top Chef Canada en 2014.

En 2017, Rodriguez a participé à l’émission américaine Food Network, où il s’est imposé face à la méga-star américaine Bobby Flay avec ses Huevos Rancheros.

« C’était une compétition très féroce », dit René à propos de Top Chef Canada. « C’était difficile, mais ça en valait la peine.  J’ai beaucoup appris ; je suis devenu une meilleure personne et un meilleur Chef. C’était incroyable de réaliser ce dont on est capable lorsqu’on est soumis à la pression en tant qu’humain.  »

Créer une expérience gastronomique à la retraite

En apportant ses années de connaissances et d’expertise à Beacon Heights, Rene dirige l’équipe culinaire pour créer des expériences mémorables en mettant l’accent sur la satisfaction des résidents.

Après tout, il n’y a aucune raison de sacrifier la qualité, l’alimentation ou le goût dans vos années d’or. En mettant l’accent sur la cuisine, All Seniors Care s’engage à modifier les perceptions dépassées sur la vie des aînés et à établir une nouvelle norme de service.

« Il faut une allumette pour faire jaillir les étincelles et allumer un feu », déclare le Chef René à propos de son approche pour changer la qualité de la nourriture à la retraite.  « Vous devez être le feu qui va se propager.  Nous allons apporter quelques changements ici et l’étape suivante consistera à nous étendre à tous les sites. »

La vision du Chef est de créer des plats de signature frais et vibrants. En utilisant des herbes et des légumes frais cultivés dans les jardins communautaires, les résidents peuvent éprouver le sentiment de faire partie de la communauté et la fierté de contribuer à un plat comme les pâtes Primavera avec des légumes frais !

1. Cuisinez frais tous les jours

Les expériences inspirées commencent par des aliments frais et d’origine locale.

Fort de cette philosophie, le Chef René adapte des recettes riches en nutriments pour la cuisine de la résidence.  Je voulais rendre l’heure des repas excitante, rehausser la nourriture dans des résidences pour retraités comme celles-ci, afin que les repas soient quelque chose que l’on attend avec impatience », explique-t-il.

Qu’y a-t-il au menu de Beacon Heights ces jours-ci ? Vous pourriez trouver des choux de Bruxelles rôtis glacés au sirop d’érable, du saumon poêlé avec des herbes fraîches et du beurre blanc aux agrumes, ou une délicate tarte aux pommes au vin rouge.

2. Équilibrez nutrition et goût

Comme le vieillissement diminue le métabolisme  et l’appétit, les aînés ont besoin de portions plus petites mais plus nutritives.  Pour le Chef René, l’aspect le plus important du régime alimentaire des séniors est qu’ils doivent se sentir pleins d’énergie.

« Il faut que les aînés se sentent bien dans ce qu’ils mangent », explique le célèbre Chef. « Pour que le corps fonctionne mieux, pour qu’il s’éveille mieux, vous devez l’alcaliniser. Cela signifie se concentrer sur les légumes verts à feuilles, le chou frisé, et les protéines comme les lentilles. »

Les experts sont d’accord. Si vous vous sentez fatigué au réveil, vous n’avez probablement pas assez d’antioxydants dans votre alimentation.  La règle numéro un est donc de toujours proposer aux aînés quelque chose de frais et de vert.

Au cours de sa carrière, René a également effectué une tournée avec Agriculture Canada pour enseigner aux Chefs de Cuba, du Mexique et du Chili comment utiliser les produits canadiens comme le bœuf, le porc, les lentilles, le canola et le sirop d’érable. Cette connaissance intime des ingrédients cultivés au Canada alimente maintenant la conception de son menu.

« J’adore absolument ça, j’adore essayer de nouveaux aliments ! Énorme progrès avec les légumes. » – Rejeanne D.

3. Proposez des options de menu flexibles

De nombreuses maisons de retraite proposent une expérience gastronomique – mais à Beacon Heights, nous sommes à la hauteur.

Nos équipes de bien-être et de cuisine travaillent ensemble pour répondre aux besoins des résidents ayant un régime alimentaire particulier. Et pour aider ceux qui souffrent d’un déclin cognitif, tous les déjeuners et dîners comportent un « choix sain pour le cerveau » signalé par le logo BLOSSOM sur le menu.

Pensez aux brocolinis frais, aux aubergines, aux légumes rôtis.  Inspirez vos papilles gustatives grâce à des menus adaptés à la saison et aux spécialités quotidiennes du Chef dans des salles à manger conçues pour le plus grand confort.

Les desserts sont très appréciés de nos aînés.   C’est pourquoi tous les desserts sont faits maison et préparés sur place afin de maximiser la saveur et de créer des gâteries qui ont aussi un effet nutritif.  Ce changement est si populaire que le garde-manger de desserts doit être regarni quotidiennement !

Redéfinir la restauration dans une communauté de vie active

Au Canada, les aînés constituent un segment de la population en pleine croissance et vivent plus longtemps et en meilleure santé que les générations précédentes. Étant donné qu’au cours des dix prochaines années, le nombre de séniors de 65 ans et plus représentera 23 % des Canadiens, la demande de résidences pour retraités de haute qualité est appelée à exploser. C’est pourquoi, en tant qu’entreprise familiale canadienne, All Seniors Care se consacre à la construction de communautés qui permettent aux aînés de maintenir un mode de vie imprégné d’un sentiment d’accomplissement et d’engagement.

Construites pour encourager l’interaction sociale, nos résidences aident les séniors à renforcer leur sentiment d’appartenance à un ensemble.  Cela inclut la présence d’un kiosque à confiserie sur place, des cours d’art, des démonstrations de Chefs, un salon de coiffure, une bibliothèque, un théâtre et un espace où les résidents peuvent organiser un repas-partage ou une fête.

Communiquez avec nous  dès aujourd’hui ou explorez nos options de vie pour aînés à Ottawa ou maisons pour personnes âgées à Gatineau.

 

N.B: Dans ce document, le genre masculin est utilisé comme générique, dans le seul but d’alléger le texte.

 

Écrivain – Julianna Mc Leod
Julianna est une experte en santé et bien-être chez All Seniors Care. Sa mission est de créer un contenu qui permet aux personnes âgées de trouver des solutions durables pour une santé et un bonheur durables. Elle est une écrivaine, rédactrice en chef et récréothérapeute expérimentée vivant à Toronto.